Interview mit Sandra & Marc Vollbracht – Kulinarik
Naschmarkt und Deli
In der Schutzhütte erwarten euch zwei einzigartige Restaurantkonzepte. Naschmarkt und Deli werden euch in eine wohlschmeckende, kulinarische Welt entführen, geprägt von komplexen Aromen aus regionalen Zutaten. Was genau die Schutzhütte für euch bereit hält, haben wir die Inhaber Sandra und Marc Vollbracht gefragt.
Wie entstanden die beiden Restaurantkonzepte Naschmarkt und Deli – und welche Vision verfolgt ihr damit?
Marc Vollbracht:
Wir wollten zwei Konzepte schaffen, die sich perfekt ergänzen und gleichzeitig unterschiedliche Genussmomente ermöglichen.
Der Naschmarkt steht für Vielfalt, Live-Cooking und die große Bühne des Genusses – inspiriert vom Sonnenpark, wo Interaktion zwischen Gästen und Köchen unglaublich gut funktioniert.
Das Deli dagegen bietet bewusst einen kleineren, persönlichen Rahmen: Tapas im Sharing-Stil, Geselligkeit, Abwechslung und entspanntes Probieren.
Unsere Vision war klar: zwei Restaurants, ein gemeinsames Gefühl – entspannter Genuss, authentischer Geschmack und ein Ort, an dem man gerne bleibt.
Was macht für euch ein gutes Hotel-Frühstück aus und was erwartet die Gäste in der Schutzhütte?
Sandra Vollbracht:
Ein gutes Frühstück ist für uns ein Start voller Leichtigkeit – frisch, liebevoll, hochwertig.
Wir möchten das Frühstückskonzept der Schutzhütte so gestalten, dass es die Stärken des Sonnenparks widerspiegelt und doch einen Schritt weiter geht:
viel Hausgemachtes, warme Live-Cooking-Gerichte, saisonale Bowls, hochwertige Brot- und Backwaren und kleine, besondere Details, die überraschen.
Unser Ziel: Ein Frühstück, das auf den ersten Blick einladend wirkt – und auf den zweiten Blick begeistert.
Welche Idee steht hinter der Abendküche – sowohl im Naschmarkt als auch im Deli?
Marc Vollbracht:
Abends darf es gerne intensiver, abwechslungsreicher und überraschender sein.
Im Naschmarkt wird es eine Küche geben, die regional verankert ist, aber internationale Akzente mitbringt: hochwertige Grillgerichte, saisonale Spezialitäten, wechselnde Highlights vom Buffet und Live-Stationen.
Im Deli entsteht ein anderes Erlebnis: kleine Teller, große Aromen, Geselligkeit – inspiriert von mediterranen Tapas, aber auf alpine und saisonale Zutaten übertragen.
Das Abendessen soll nicht nur sättigen, sondern zum Highlight des Tages werden.
Wie wichtig sind euch regionale und saisonale Produkte in der Schutzhütte?
Sandra Vollbracht:
Sehr wichtig – sie sind das Fundament unseres Konzepts. Wir bauen bereits jetzt Beziehungen zu lokalen Produzenten auf und orientieren uns an der Sonnenpark-Philosophie: kurze Wege, ehrliche Zutaten, respektvoller Umgang mit Lebensmitteln.
Wir möchten die Umgebung spürbar machen – auf den Tellern und im Gesamterlebnis.
Wie stellt ihr sicher, dass vegane, vegetarische und allergenfreundliche Gerichte Teil des Angebots werden?
Marc Vollbracht:
Indem wir sie von Anfang an in die Konzeptentwicklung integrieren – nicht als Ergänzung, sondern als selbstverständlichen Teil der Speisekarte.
Der Sonnenpark hat in diesen Bereichen viel Expertise, auf die wir zurückgreifen können. Dort haben wir gelernt, dass pflanzenbasierte und allergenfreundliche Gerichte nicht kompliziert sein müssen – sondern kreativ, abwechslungsreich und voller Geschmack.
Für uns ist klar: Jeder soll bei uns gut essen können.
Welche kulinarischen Erlebnisse und Eventformate sind für die Zukunft geplant?
Sandra Vollbracht:
Wir möchten die Schutzhütte zu einem Ort machen, an dem man besondere Momente erleben kann:
- saisonale Themenabende
- Grillfeste und BBQ-Events
- Feiertagsmenüs
- Tapas-Specials im Deli
- Live-Cooking-Erlebnisse
- kleine Tasting-Formate
Einige dieser Ideen wurden im Sonnenpark bereits erfolgreich umgesetzt – in der Schutzhütte möchten wir sie weiterentwickeln und alpiner interpretieren.
Was bedeutet für euch ein außergewöhnliches Restaurant-Erlebnis?
Marc Vollbracht:
Ein außergewöhnliches Erlebnis entsteht, wenn alle Sinne berührt werden:
guter Geschmack, wohltuende Atmosphäre, echtes Interesse am Gast und ein Gefühl von Leichtigkeit.
Wir möchten, dass man sich nicht nur satt und zufrieden fühlt – sondern inspiriert.
Dass man gerne wiederkommt, weil sich Essen bei uns „einfach gut anfühlt“.
Welcher Grundgedanke bildet das Herzstück eurer Küchenphilosophie?
Sandra Vollbracht:
Unsere Philosophie lässt sich auf einen Satz reduzieren:
Ehrlicher Genuss, liebevoll umgesetzt.
Wir möchten eine Küche schaffen, die hochwertig, warmherzig, regional und zugleich zeitgemäß ist. Und wir möchten ein Team aufbauen, das diese Haltung lebt.
Schutzhütte Kulinarik entdecken
Wir danken Sandra und Marc Vollbracht für dieses sehr ausführliche Interview.
Ihr möchtet mehr über den Bereich Kulinarik erfahren? Entdeckt ihn unter Naschmarkt & Deli
